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おはようございます！

着色料と並んで使用頻度が高い

『保存料』にも健康被害の報告がある。

抗菌性タンパク質の

『ナイシン』がその一つ。

ナイシンの成分は抗生物質のため、

摂取し続ければ耐菌性が出現して

抗生剤が効かなくなるリスクがあります。

食品添加物としての使用を禁止する国は多く、

ＥＵではチーズなどの乳製品にのみ

使用が許可されています。

ところが日本ではチーズだけではなく、

食肉製品やドレッシング、

パスタソース、マヨネーズ、

洋菓子など様々な食品に使用されている。

ハムやソーセージなどの加工肉などに

使われる保存料『ソルビン酸カリウム』も

健康被害のリスクが無視できない。

体内で生成される亜硝酸ナトリウムと

合わさると発がん性物質ができます。

さらに動物実験では肝臓肥大や成長抑制、

染色体異常が起こることも確認されています。

加工肉には、肉を綺麗なピンク色に保つ

発色剤の『亜硝酸ナトリウム』が

使われるケースも多い。

この添加物は別の物質と組み合わさると

毒性が強まる『相乗毒性』があり、

人の胃の中や食肉に含まれる『

アミン類』と結合すると、

『ニトロソ化合物』という発がん性物質が

生成されることがわかっています。

今同のガイドライン改定で

注意を促す添加物が『漂白剤』だ。

数の子などに使われる『過酸化水素』は、

医療用では消毒薬の

オキシドールとして使用されるもので、

発がん性リスクが指摘されています。

水産加工会社のなかには手間と費用をかけて

『過酸化水素水不使用』の数の子を

販売するところもありますが、

今同のガイドラインで『不使用』が謳えなくなる。

こうした企業努力が無駄になり、

安全な食品が消費者に届かない事態が心配です。

（「週刊ポスト」2022年05月20日号より）

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