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おはようございます！

年齢を重ねた女性が

なりやすい骨粗しょう症予防として、

カルシウムたっぷりの食品を

意識して摂ろうとする人は多いはずだ。

しかし『しらす＋ごま』は避けた方がいい。

ともに高カルシウム食品のため、

過剰摂取につながる。

カルシウムの摂りすぎは便秘や結石のリスクに加え、

鉄や亜鉛の吸収障害を

引き起こす可能性があります。

また、代表的な美容食である

『玄米＋こんにゃく』の組み合わせは、

玄米に含まれるフィチン酸が

こんにゃくに含まれるカルシウムの吸収を妨げます。

『カルシウムといえば牛乳』と毎日牛乳を

飲んでいる人は飲み合わせに注意したい。

牛乳たっぷりのココアは、

ココアの食物繊維が牛乳に

含まれるカルシウムの吸収を妨げます。

同様に大豆やきなこと牛乳の組み合わせもＮＧです。

女性に不足しがちな鉄分も

組み合わせによっては台無しになる。

管理栄養士は『お供の飲み物』のリスクを指摘する。

ほうれん草や小松菜など鉄分を

豊富に含む植物性の食品を食べる際、

コーヒーや緑茶に含まれるタンニンを

摂ると鉄分の吸収が悪くなります。

『ほうれん草とゆで卵』の

組み合わせも要注意。

卵をゆでたときに発生する硫黄が

ほうれん草の鉄と結合し、

体内に吸収されなくなります。

どうしても一緒に卵を食べたい場合は、

スクランブルエッグや目玉焼きにすればＯＫ。

鉄分不足は貧血や頭痛、

めまいや肌の乾燥といった『

女の敵』を多くもたらすため、

しっかり吸収できる方法を知っておこう。

疲労回復や免疫力を高める効果のある

ビタミンＣの天敵となるのは、きゅうりだ。

きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという酵素が、

食べ合わせた野菜のビタミンＣを破壊します。

トマトや赤ピーマン、大根といった生野菜を

ベースにしたサラダにきゅうりを入れるのはＮＧ。

アスコルビナーゼはにんじんにも含まれており、

大根などと相性が悪いです。

野菜同士の組み合わせが悪いとは意外だが、

生野菜を食べる際はきゅうりと

にんじんに目を光らせてほしい。

海鮮丼やバラちらしなど、

さまざまな種類の食材を一度に摂ることの多い

シーフードの世界でも気をつけるべきポイントがある。

要注意なのは低脂肪で

良質なたんぱく質が摂れるえびだ。

えびに含まれるアノイリナーゼという酵素は、

イクラや筋子などに多く含まれる

ビタミンＢ₁を破壊します。

えびなど甲殻類が含有する食物繊維のキトサンも、

さばやいわしなどの青魚に含まれる

ＤＨＡやＥＰＡの吸収を妨げます。

危険な物質を生成する

恐ろしい組み合わせもある。

健康によいとされるさばやいわし、

さんまなどの青魚を焼くと

ジメチルアミンという成分が生まれますが、

これが一部の市販の漬けものに

含まれる亜硝酸塩と合わさると、

発がん性物質ができる可能性があります。

大量にある危険な組み合わせをどう避けるべきか。

好きな食べ物だけを優先せずに旬の食材を取り入れ、

”食べ回し”をするのが基本。

よく食べる食品は

『好ましくない食べ合わせ』のメモを台所に貼って、

常にチェックしましょう。

リストを参考に、

”危ないパートナー”を見極めてほしい。

（「週刊現代」2023年05月11日・18日号より）　　　　　　

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